Todo nós já ouvimos falar que a gordura trans não faz bem, não é? De fato, está correto. A gordura trans é produzida por um processo industrial, em que se adiciona hidrogênio a óleos vegetais, provocando a sua solidificação – a famosa gordura vegetal hidrogenada, muito presente em alimentos industrializados como bolachas, biscoitos, salgadinhos, sorvetes etc. Alimentos, diga-se, presentes no cardápio das crianças! Essa gordura, além de engordar, altera o metabolismo da pessoa, aumentando o colesterol ruim, diminuindo o colesterol bom, aumentando a glicemia. Novos estudos descobriram que ela pode fazer mutações em nosso DNA, aumentando o risco de desenvolver um câncer.

Você deve estar se perguntando, então por que as indústrias utilizam essa gordura “do mal”? A resposta é simples: ela confere sabor, consistência crocante e conservação dos alimentos, tornando o produto mais palatável e prolongando o tempo de prateleira dos produtos.

Mas como os malefícios da ingestão dessa gordura não são novidade, as indústrias alimentícias deram um jeito de fabricar os seus produtos livres de gordura trans. Atenção, porém: muita calma nessa hora! Segundo um estudo do American Journal of Health Promotion, o consumidor pode ingerir inadvertidamente quantidades significativas de gorduras potencialmente perigosas para a saúde, nomeadamente as gorduras trans, devido à rotulagem enganosa.

A atual política de administração adotada pela FDA (Food and Drug Administration) relativa às gorduras trans impede o consumidor de conhecer a quantidade exata dessas gorduras que está a ingerir através do alimento. A lei permite que os alimentos que contenham menos de 0,5 grama de gordura sejam rotulados como contendo zero grama de gordura. Isto significa que, se um produto tem 0,49 grama de gordura trans, a indústria pode rotulá-lo como contendo zero grama de gordura trans.

Deste modo, se o consumidor ingerir apenas três alimentos poderá ultrapassar facilmente o consumo recomendado de 1,11 gramas por dia, sem o saber. A investigação demonstra que o aumento do consumo diário de gordura trans a partir de 2 gramas para 4,67 gramas aumenta o risco de doença cardiovascular em 30%.

Outro cuidado que precisamos tomar é que alguns produtos que de fato não possuem a tal da gordura trans, possuem aumento de outras gorduras saturadas, o que também não é saudável para nós. Muito pelo contrário, são bem prejudiciais.

Portanto, para se certificar que seus filhos e você não estão consumindo essas gorduras ruins, o ideal é fugir o máximo possível dos produtos industrializados e procurar uma alimentação mais saudável com produtos naturais. Prefira fazer bolos ou cookies em casa, assim você garante os ingredientes!

Até a próxima!

Drª Karina Al Assal é nutricionista graduada pelo Centro Universitário São Camilo, especialista em nutrição clínica pelo Hospital Sírio Libanês, especialista em nutrição clínica funcional pelo Instituto Valéria Paschoal, mestranda em nutrição e cirurgia metabólica do aparelho digestivo pela Faculdade de Medicina de São Paulo e graduanda em fitoterapia funcional.
* Envie dúvidas e sugestões para a coluna pelo email karina@karinaalassal.com.br .

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