4 receitas de papinha - pela chef Ana Luiza Trajano

Mamães, hoje eu consegui para vocês quatro receitas exclusivas com a minha comadre (madrinha do Gui) e super chef de cozinha – a mais que querida Ana Luiza Trajano – que comanda o maravilhoso restaurante Brasil a Gosto.

Quando o Guizinho ainda estava na fase das papinhas, a Dinda Ana (como ele carinhosamente a chama) vinha nos visitar e depois de um minuto na cozinha aparecia com as melhores papinhas do planeta. E a casa inteira acabava comendo rs!! Até hoje é só ela aparecer e estamos feitos! Espero que os pequenos gostem!

Papinha de mandioquinha com cenoura

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

500g mandioquinha descascada e cortada em rodela
200ml de caldo de legumes
Azeite
150g cenoura ralada bem fininha

Modo de preparo:

Pré aqueça o forno a 200ºC por 10 minutos e coloque a  mandioquinha envolta no papel alumínio, deixando cozinhar por 45 minutos.
Retire do forno e do papel alumínio, amasse-a com um garfo e acrescente os legumes gradualmente.
Por último acrescente a cenoura e misture bem.
Finalize com um fio de azeite.

Montagem: Em um prato fundo coloque a creme de abóbora e por cima a emulsão de batata.

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Papinha de abóbora com emulsão de batata

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Creme de abóbora

400g de abóbora japonesa descascada, sem semente e cortada em cubinhos
1/2 litro de caldo de legumes
1 bouquet de ervas (tomilho, salsinha, louro, alecrim)
Azeite

Emulsão de batata

200g batata descascada, cortada em cubo
150ml creme de leite
150ml leite

Modo de preparo:

Creme de abóbora

Em fogo baixo, cozinhar a abóbora no caldo de legumes e bouquet de ervas até ficar macia. Retire as ervas.
Separe a abóbora e processe com um pouco do caldo até obter uma consistência cremosa de purê. Reserve.

Emulsão de batata:

Cozinhe a batata no leite e creme de leite em fogo baixo por cerca de uma hora. Retire do fogo.
Processe com um mixer até ficar com uma consistência espumosa.

Montagem: Em um prato fundo coloque o creme de abóbora e por cima a emulsão de batata, finalize com o fio de azeite.

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Seleta de legumes com tutano

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Papa de legumes:

100g cenoura descascada e cortada em cubo
100g batata descascada e cortada em cubo
400g Vagem limpa cortada em cubo
100g de espinafre cortado em tirinha
100g de abobrinha em cubo

Tutano:

300g tutano com osso
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Pré aqueça o a 200ºC o forno por 10 minutos e coloque o osso do tutano temperado envolto no papel alumínio, deixando assar por 25 minutos.
Retire do forno e do papel alumínio com uma colher retire o tutano e reserve.
Em uma panela junte todos os legumes, cubra com água filtrada e deixe cozinhar em fogo baixo até que os legumes estejam macios.
Processe com o mixer até obter um papa.

Montagem: Em um prato fundo coloque a pasta de legumes e por cima decore com tutano.

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Papinha de beterraba

Ingredientes:

500g de beterraba
15og de ricota
100ml de leite de cabra

Modo de preparo:

Cozinhe a beterraba na panela de pressão durante 30 minutos.
Retire do fogo, descasque e peneire. Reserve.
Amasse com um garfo a ricota e acrescente o leite fervido até formar uma pasta homogênea. Reserve.

Montagem: Em um prato fundo, coloque a pasta de beterraba e por cima decore com o creme de ricota fazendo pequenos desenhos.